Spanisches Weihnachtsgebäck  

Turrón-Rezepte & Sorten sowie weitere spanische Spezialitäten

Der spanische turrón ist die wohl bekannteste süße Spezialität zur Weihnachtszeit in Spanien. Was in Deutschland Schoko-Weihnachtsmänner und Weihnachtskekse sind, das sind in Spanien diverse Arten von Turrón und spanischem Schmalzgebäck. Die Form des weichen und harten Turrón erinnert meist an eine große, dicke Tafel Schokolade. Doch was ist Turrón genau, wie unterscheidet sich turrón duro von turrón blando und welche weiteren typisch spanischen Weihnachtsgebäck-Spezialitäten gibt es?

Spanischer Turrón  | turrón blando & turrón duro

El turrón - der spanische Turrón ist eine (weiche oder harte) Masse die traditionell aus dem Kochen von Honig und Zucker sowie mit oder ohne Eiweiss und der späteren Hinzugabe von gerösteten Mandeln, geschälten Mandeln oder Mandeln mit Haut hergestellt wird. Letztere werden ganz oder gemörtelt in eine Teigmasse geknetet, so dass das spanische Mandel Nougat entsteht, welches zur Weihnachtszeit die Regale in spanischen Supermärkten säumt. Neben der traditionellen Rezeptur gibt es seit einigen Jahren auch neue Turrón Rezepte mit trockenen Früchten, Eigelb, Schokolade (mit und ohne Trüffel), Nüsse, Sahne oder Kokos.

  Turrón Sorten   Turrón de Jijona vs. Turrón de Alicante

Die verschiedenen Sorten von Turrón lassen sich im ersten Schritt in zwei Typen unterscheiden: weicher Turrón de Jijona (turrón blando) und harter Turrón de Alicante (turrón duro). Was beide Sorten des spanischen Mandelnougats gemeinsam haben, ist, dass sie meist in Form einer dicken Tafel Schokolade (idR á 200 g) verkauft werden.

🔸  Weicher Turrón  | turrón blando

Das weiche spanische Mandelnougat turrón blando ist auch als turrón de Jijona (oder abgewandelt ins valencianische als turrón de Xixona) bekannt. Jijona ist eine Ortschaft in der Region Alicante ca. 130 Kilometer südlich der schönen Mittelmeer Metropole Valencia.

  Spanisches Turrón Rezept  |  Zutaten für weichen Turrón

Portion für 3-4 Personen

 › 250 g geröstete Mandeln (gemahlen)  › 1/2 Teelöffel Zimt
 › 150 g Zucker  › Geriebene Zitronenschale
 › 75 g Honig  › 1 Eiweiß

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  Turrón blando   Zubereitung von weichem Turrón de Jijona

Zunächst die Mandeln 5 Minuten bei 180° Grad im Ofen auf einem Backblech leicht rösten und anschließend abkühlen lassen. Im nächsten Schritt werden die angerösteten Mandeln gemahlen, nicht jedoch so sehr, dass sie ihren Saft freigeben. Weiter geht es mit dem Zucker und dem Honig, die in einem Kochtopf verrührt und erhitzt werden, so dass der Zucker karamellisiert. Nun wird das Eiweiß bei mittlerer Hitze hinzu gegeben und verrührt. Danach kommen die gemahlenen Mandeln sowie die Zitronenschale und der halbe Teelöffel Zimt hinzu. Nachdem die Masse des Turrón de Jijona nun zubereitet ist, wird diese in eine mit ein wenig Speiseöl bestrichene Form gegeben bzw. gedrückt, um so die Oberfläche des Turrón zu glätten und die Masse zu verdichten. Um das spanische Mandelnougat etwas fester zu machen, kommt es im letzten Arbeitsschritt für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

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🔸  Harter Turrón  | turrón duro

Anders als der weiche Jijona Mandelnougat turrón blando ist der turrón de Alicante (turrón duro) ein hartes spanisches Weihnachtsgebäck. Die namensgebenden Ortschaften liegen also dich beieinander und auch die Zutaten ähneln sich, doch die Konsistenz ist letztendlich sehr unterschiedlich. 

  Spanisches Turrón Rezept  |  Zutaten für hartes Turrón

Portion für 3-4 Personen

 › 250 g geröstete Mandeln ohne Haut  › 2 Oblaten
 › 150 g Zucker  › 1 Eiweiß
 › 150 g Honig  

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  Turrón duro   Zubereitung von hartem Turrón

Für die Zubereitung von turrón de Alicante Zucker und Honig in einem Topf langsam erhitzen und dabei gleichmäßig verrühren. Danach das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig mit der Honig-Zucker-Masse vermengen (langsam unterheben). Nun den Topf mit dem Gemisch langsam erhitzen und dabei umrühren bis die Masse karamellisiert und weißliches Karamell ensteht. Jetzt noch die Mandeln (almendras) hinzufügen und gut vermischen. Anschließen stehen lassen bis es lauwarm abgekühlt ist. Wenn es soweit ist noch eine geeignete Form mit Backpapier auslegen, eine Oblate unter die Masse legen und die andere nach dem Eingießen darüber. Zum Schluss kommt der Turrón für einige Stunden in den Kühlschrank.

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🔸  Spanisches Weihnachtsgebäck  |  Polvorones, Roscón de Reyes, Mantecados, Roscos de vino, Nevaditos

Neben hartem und weichem Turrón gibt es in Spanien zu Weihnachten und dem Fest der heiligen drei Könige verschiedenes spanisches Weihnachtsgebäck. Zu den beliebtesten spanischen Süßigkeiten gehören insbesondere die spanischen polvorones sowie die mantecados und nevaditos. Beim Polvorón wie auch beim Mantecado und dem von an Schnee erinnernden Puderzucker bedeckten Nevadito handelt es sich um traditionelles spanisches Schmalzgebäck.

Eine spanische Spezialität zum heiligen Dreikönigsfest ist der roscón de reyes (auch rosca de reyes). Der spanische Dreikönigskuchen wird traditionell am 6. Januar, dem Tag der heiligen drei Könige (auf spanisch kurz "reyes") ist rundlich geformt und hat ein Loch in der Mitte. Häufig enthält der süße Teig des roscón de reyes eine oder mehrer Figuren (also Vorsicht beim Kauen und Schlucken). Die Tradition in den meisten Gegenden Spaniens besagt, das die Königsfigur den Finder zum König macht (coronado Rey será) während der oder diejenige, die das Kuchenstück mit der Bohnen-Figur trifft, den Roscón de Reyes bezahlen muss/darf. Für Spannung ist also gesorgt.

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